Notre hôtel est ouvert toute l’année.

• La réception de l’hôtel est ouverte en saison de 10h à 15h et de 18h30 à 22h.
• Les chambres sont disponibles à partir de 14h, la salle des petits déjeuner est ouverte de 8h jusqu’à 10h.
• Pour les visites de la citadelle des jetons sont disponible à l’accueil pour 3€.

Tarif chambre été (01/05 au 31/09)

Tarif chambre hiver (01/10 au 30/04)

Petit déjeuner : 8€ / Breakfast : 11€ / Repas Demi-pension : 21,50€

Supplément : chien 6€ / jour (dans certains cas la direction se réserve le droit de refuser nos amis les bêtes)

Taxe de séjour : 0,35 Cts par personne et par jour

Lit d’appoint : 10€ / jour

Tarif société nous consulter

 

Nos chambres vous accueillent, avec chacune sa personnalité de couleur et sont équipées tout confort. La responsable des réservations se fera un plaisir de vous conseiller dans le choix de votre chambre. Au même étage, pour le bronzage et la détente, notre terrasse vous accueille pour admirer la montagne ou testez votre habileté aux fléchettes, au 421 ou au Yam tout en dégustant un bon verre de nectar du pays.

** Les consignes à respecter ne pas fumer, ne pas manger dans les chambres, le non-respect de cette dernière se verra redevable d’un supplément de 10€ pour le nettoyage.

Notre restaurant est ouvert toute l’année.

• Le midi de 12h à 14h30 et le soir de 19h à 21h de mai à septembre.
• Le midi de 12h à 14h de novembre à avril.
• Les petits déjeuners Français ou breakfast sont servis toute l’année de 8h jusqu’à 10h.
• Ouverture exceptionnelle pour des événements comme les rallyes en janvier, des réunions de famille ou tout autre événement sur réservation.

Menu midi

Entrée + Plat OU Plat + Dessert 18,50€

Entrée + Plat + Dessert 23,50€

Entrées
Secca Classique
Salade niçoise

Plats
Plat mijoté de la semaine
La volaille de la semaine
Ravioli du jour

Dessert au choix

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Menu soir

27,50€

Entrées
Ardoise de foie gras
Secca façon rouleau de printemps
Mini cocotte à la crème de foie gras et mouillettes aux Morilles

Plats
Souris d’agneau cuite au four en pochoir (Aïl et romarin, jus d’agneau)
Daube provençale façon Philippe Etchebest
Noix de St Jacques Ecosse fraiches

Desserts
Croustillant aux Trois chocolats
Tiramisu recette du jour
Café gourmand

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La carte

Entrées

Secca Classique 8,50€
Sanguin, lentilles sauce ravigote, chèvre te parmesan

Secca foie gras 9,50€
Chiffonnade, coppa, jambon d’Aoste, chute de pain d’épice, pépite de foie gras

Assiette de charcuterie 9,50€
Jambon de parme, lomo séché, pavé au poivre, saucisson sec, terrine de canard

Ardoise de foie gras 13,50€
Confit oignon, figue et mini tomate farcie gelée de raisin

Grandes salades

Salade de la mer 16,50€
Crevettes, moules, colin et roulade de truite fumée fromage aux herbes

Assiette Anglaise 15,50€
Tranche de rosbif, rôtie de porc, blanc de poulet, œuf dur, tomates, salade, mayonnaise

Les Plats

Daube provençale façon Etchebest 17€
Raviolis dauphinois

Entrecôte 180gr viande France 16€
Sauce girole fait maison / suppl. 2,50€

Tartare frais charolais au couteau 14,50€

Aïoli “le vendredi” 19,50€

Noix de st Jacques Ecosse fraîche 15,90€

Nos accompagnements

Purée de vitelotte, purée maison, frites, ratatouille.

Tous nos plats sont fait maison avec des produits frais ! Viande charolaise, poissons frais livrés le vendredi, Secca spécialité d’Entrevaux, charcuteries de la région, raviolis sauce du chef…

21€

Salade niçoise
Demi-coquelet
Purée Maison
Vacherin Vanille Fraise
1/4 de vin
Café

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22€

Œuf et sa jardinière de Légumes en Gelée
Cuisse de Poulet à la crème
Champignons de Paris
Pommes de terre sautées
Tarte aux Pommes
1/4 de vin
Café

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23€

Kir
Secca
Daube provençale
Ravioli
Nougat Glacé
1/4 de vin
Café

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24€

Kir
Pain de poisson mayonnaise maison
Blanquette de Veau
Riz aux Petits légumes
Tropézienne
1/4 de vin
Café

Manger ne doit pas être considéré comme un simple acte d’obligation pour vivre.

Manger est une fête des papilles un plaisir que l’on partage avec des amis ou sa famille à l’occasion d’un mariage, d’un anniversaire, d’un baptême, d’une communion, d’un enterrement de vie de garçon ou de jeune fille, une réunion de travail, un séminaire, une conférence tous ces événements sont dans la plupart des cas accompagné d’un bon repas sous forme d’un buffet, d’un plateau repas ou d’une réception.

Manger un plat doit faire vibrer le palet, manger est une fête du gout qui doit rester inoubliable dans votre esprit.

Il n’est pas nécessaire qu’un menu soit cher ou gonflé de nom compliqué pour être un bon menu.

Le chef doit faire chanter sa cuisine par la couleur, par le fumet des plats, vos narines doivent frémir à l’approche des assiettes, vos yeux s’agrandir à la vue de la présentation, votre bouche doit saliver au contact de la fourchette dés qu’elle effleure vos lèvres, votre glote doit vibrer comme la corde d’un Stradivarius, tout votre corps doit ressentir un frisson de bonheur afin de compléter l’événement qui vous a réunis.

Et le repas ne serait pas parfait s’il n’était pas accompagné par un bon vin qu’il soit Rouge, Blanc, Rosé ou un champagne du moment qu’il s’accorde avec harmonie à votre repas.

Un sage a dit

• Celui qui a bien mangé est en compagnie des dieux
• La Foudre du Ciel elle-même évite de frapper ceux qui sont à table.
• La fin d’un repas doit être comme un rêve pour l’esprit et nom un cauchemar pour l’estomac

Nous tenons à remercier notre ami Frederic Simonin, chef étoilé à Paris, et toute sa brigade qui nous ont reçus dans leur restaurant parisien afin de nous aider à élaborer nos recettes.

 

Frederic Simonin Restaurant – 25 rue Bayen – 75017 Paris – Tel : 01 45 74 74 74 – www.fredericsimonin.com

 

Le Vauban est heureux de vous faire partager notre amour de l’histoire par notre exposition médiévale permanente au sein de notre restaurant.

A nos amis les motards, le casque c’est mieux de l’avoir sur la tête que sous le bras.

Ce n’est pas par défaut que l’on trouve refuge au Vauban, le seul hôtel de la ville, mais par plaisir de se retrouver dans un établissement qui nous propose bonne table et bonne nuit.

La terrasse qui donne sur le village ne manque pas de charme et l’on se restaure par exemple de variations autour de la spécialité locale, la secca.

A goûter aussi : la souris d’agneau cuite au four en pochoir (ail, romarin, jus d’agneau) et la daube provençale façon Philippe Etchebest !

Les huit chambres sont confortables et bien tenues pour vous offrir un séjour charmant dans ce village de carte postale.

L’hôtel est doté d’un bar accolé à l’établissement qui est à la disposition des clients pour d’agréables moments de détente.

L’hôtel – Restaurant LE VAUBAN situé à ENTREVAUX au cœur des Alpes de Haute Provence (04) vous offre une vue imprenable sur le vieux village et sa citadelle.

Toute l’équipe du Vauban vous réserve un accueil chaleureux et convivial.